Migliaia di anni fa
La birra nelle prime civiltà.
La birra si produceva già in Mesopotamia e nell’antico Egitto. Faceva parte della vita quotidiana e dell’alimentazione, anche se quelle bevande erano solo in parte paragonabili alla birra di oggi.
Un racconto per immagini Dal chicco al bicchiere
Come un’idea
diventa birra.
Il malto tra le mani, il luppolo nel mosto e il tempo in serbatoio. Segui le sei fasi della birrificazione nei disegni a matita ispirati al nostro birrificio.
E dove è cominciato tutto?
01 / 06 Scegliere e macinare il malto
Tutto comincia dal cereale.
La birra comincia da una scelta: quale malto si adatta alla nostra idea? Il malto è un cereale germinato e poi essiccato. A seconda del tipo apporta note delicate, caramellate o tostate. Per birrificare viene macinato, così da rendere accessibile l’amido al suo interno.
Per il gusto: il malto definisce colore e corpo.
02 / 06 Ammostamento e filtrazione
Ora arriva la dolcezza.
Il malto macinato incontra l’acqua calda. Durante l’ammostamento gli enzimi trasformano l’amido in zuccheri. La filtrazione separa poi il mosto liquido dalle trebbie solide. Questo mosto è la base della futura birra.
Per il gusto: qui si forma la base del corpo e della fermentabilità.
03 / 06 Bollitura del mosto e luppolatura
È il momento di dare carattere.
Il mosto viene bollito ed entra in gioco il luppolo. Varietà, quantità e momento dell’aggiunta influenzano amaro e aroma. Per alcuni stili si può aggiungere altro luppolo in seguito. Nascono così profili di gusto molto diversi.
Per il gusto: il luppolo può dare un amaro delicato e note agrumate, floreali o tropicali.
04 / 06 Raffreddamento e fermentazione
Ora tocca al lievito.
Dopo la bollitura il mosto viene raffreddato e si aggiunge il lievito. Questo trasforma gli zuccheri fermentabili in alcol e anidride carbonica, sviluppando anche sostanze aromatiche. Il ceppo di lievito e la gestione della fermentazione sono quindi decisivi per il carattere della birra.
Per il gusto: anche il lievito lascia la sua firma.
05 / 06 Lasciare maturare
La buona birra richiede tempo.
Dopo la fermentazione primaria la birra è ancora giovane. Durante la maturazione gli aromi si sviluppano e si armonizzano. La durata dipende dallo stile e dalla ricetta. Una birra speciale robusta richiede un trattamento diverso da una Helles leggera.
Per il gusto: la pazienza fa parte della ricetta.
06 / 06 Confezionamento ed etichettatura
Pronta per il tuo momento.
La birra pronta viene confezionata in fusti, bottiglie o lattine. Un confezionamento accurato ne preserva la qualità. La tecnologia e il robot affiancano il nostro team. L’etichetta dà infine a ogni birra la propria identità anche all’esterno.
Per il piacere: artigianalità e precisione fino all’ultimo passaggio.
Storia della birra Un mestiere antico, idee sempre nuove.
Si faceva birra molto prima di noi.
Si produce birra da millenni. Dall’esperienza è nato un mestiere, dal mestiere conoscenze sempre più precise. Ecco alcune tappe del percorso fino a Mauthen.
Nel Medioevo
Il sapere si tramanda.
L’arte birraria si sviluppò nelle case, nei monasteri e nei birrifici cittadini. Esperienza, ingredienti regionali e possibilità del luogo davano forma a ogni birra.
Tradizione birraria della Carinzia
Quando erano le pietre calde a scaldare la cotta.
La birra alle pietre ha una lunga storia in Carinzia e Stiria. Pietre riscaldate servivano a scaldare la cotta; sulla loro superficie gli zuccheri potevano caramellare. Un esempio particolare del legame tra tecnica e gusto.
Nel XIX secolo
La refrigerazione cambia la birrificazione.
I progressi nel raffreddamento e una migliore comprensione della fermentazione resero la produzione più controllabile. Il mestiere acquisì nuovi strumenti, ma l’ambizione di fare buona birra rimase.
La nostra storia Da qui si continua
A Mauthen continuiamo a scrivere la nostra storia, una cotta dopo l’altra.
Un luogo con una storia birraria, due amici con un’idea e la voglia di farne qualcosa di proprio.
Già il bisnonno di Alois produceva birra nella proprietà di famiglia.
Alois Planner e Klaus Feistritzer fondano LONCIUM nella vecchia stalla. Con gli amici costruiscono in gran parte da soli la prima sala cottura; il padre di Alois sostiene il progetto con garanzie bancarie.
La prima sala cottura raggiunge i propri limiti. Durante una grande ristrutturazione viene sostituita con un impianto da 20 hl della tedesca Rolec.
Un importante investimento nella linea per bottiglie a rendere segna una nuova tappa nello sviluppo del birrificio.
Artigianalità, idee proprie e tecnologia moderna: dalla sala cottura al robot di confezionamento.
Ora sai cosa c’è dietro.
Meglio ancora,
vieni a viverlo di persona.
La visita ti porta nel cuore del birrificio. Il corso ti mette all’opera. E la degustazione dà sapore a quello che hai imparato.
Per approfondire: birrificazione e fonti storiche
Il racconto presenta principi generali e i disegni illustrano le fasi principali. Le informazioni sulla storia di LONCIUM provengono dal nostro birrificio.